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Anne-Sophie Pic revisite la tarte tatin avec un ingrédient inattendu et c’est un « vrai délice »

« Une tatin aux pommes aussi fine que fondante avec une texture moelleuse et craquante ». C’est la création irrésistible que nous propose la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic sur son compte Instagram. Voici sa recette.

La tarte tatin ? C’est l’un des monuments de la pâtisserie française. Et comme pour tous les grands mets de la cuisine, son origine fait débat. Une certitude en tout cas : ce sont les sœurs Tatin, à la tête d’un hôtel à Lamotte-Beuvron, en Sologne, qui l’ont popularisée. Composée de pommes caramélisées grâce à un mélange de sucre et de beurre, la tarte tatin a une particularité : sa pâte est disposée sur sa garniture, avant la cuisson. Ce n’est qu’à la sortie du four que le dessert est déposé sur un plat, puis retourné.

Anne-Sophie Pic sublime la tarte tatin avec des tuiles aux amandes

Pour les chefs, la tarte tatin est une source inépuisable de création. Anne-Sophie Pic, elle, l’apprécie en version totalement revisitée. Et c’est sur son compte Instagram qu’elle a dévoilé tous les secrets de sa pâtisserie. « Dans cette recette très originale, je remplace la classique pâte à tarte par une petite tuile aux amandes. Résultat : une tatin aux pommes aussi fine que fondante avec une texture moelleuse et craquante en même temps. Un vrai délice ! », explique la cheffe multi étoilée. Sublimée par un espuma à la vanille et une sauce à la cannelle, la création d’Anne-Sophie Pic se dresse non pas dans une assiette, mais dans un verre. Voyage des yeux et des papilles assurés !

Voici la recette de la tarte tatin revisitée d’Anne-Sophie Pic :

  • 4 tuiles aux amandes

Les pommes

  • 2 pommes golden ou pink...

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